Avaliação do impacto de diferentes métodos de secagem de ervas aromáticas no potêncial antioxidante

Resumo

O trabalho avaliou o potencial antioxidante de ervas aromáticas (hortelã, salsa e coentro), submetidas a diferentes métodos de secagem, determinado pelo método de ABTS, com a finalidade de testar algumas metodologias de desidratação onde ocorre a menor perca possível no potencial antioxidante. Os resultados indicaram maior atividade antioxidante no Hortelã, bem como maior eficácia no método de desidratação sendo o micro-ondas. Foi possível concluir que o método de secagem, pelo uso do micro-ondas, além de mais eficaz é o mais prático, viabilizando a estocagem sem a proliferação microbiana e mantendo a atividade antioxidante.

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