EFEITO DO BRANQUEAMENTO E IMERSÃO EM ÁCIDO CÍTRICO NO CONGELAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

Mateus Chaves Primo, Gabriele Lopes Forte Flor, Fernanda Cruz Trombeta, Luana Lima Nunes, Paula Florêncio Ferreira, Liliane Alves de Paiva

Resumo


Objetivou-se neste trabalho, avaliar o efeito do congelamento após o branqueamento e adição de ácido para inibir o escurecimento enzimático em frutas e vegetais. Testaram-se dois métodos: redução de pH e calor. No procedimento da redução do pH utilizou-se o ácido cítrico 2%, e para o método do calor o branqueamento. Concluiu-se que os métodos aplicados são eficientes para a redução do escurecimento enzimático em frutas e hortaliças congeladas, contribuindo com a manutenção da qualidade e durabilidade dos alimentos.

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Palavras-chave


Universidade; ensino

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ISSN 2317-0220