COMPARAÇÃO DE PARÂMETROS LABORATORIAIS EM DIFERENTES TIPOS DE GELEIAS CONVENCIONAIS DE MORANGO

Renata Rosane Andrade Bastos, Bruno Martins Dala Paula

Resumo


Este trabalho apresenta análises físico-químicas em quatro marcas de geleias convencionais de morango. Foram determinados os teores de umidade, cinza, pH, acidez total titulável, sólidos solúveis totais e ratio, conforme metodologia descrita pelo Instituto Adolfo Lutz. Os resultados obtidos evidenciam diferenças significativas entre os parâmetros analisados, com exceção do pH, sendo que a atual legislação não possui critérios rigorosos para a padronização e qualidade de geleia, permitindo grandes diferenças entre marcas.

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Palavras-chave


Características físico-químicas. Vida de prateleira. Legislação de alimentos. Análise.

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ISSN 2317-0220